產品及應用
低酰基結冷膠，作爲凝膠劑主要用在果凍、果醬、糖果等水基凝膠體系中，主要起到凝膠成型作用，建議使用量0.1-0.5%。
結冷膠可以形成從彈性至脆性不同質構的凝膠，並且可以控制融化溫度制得熱不可逆凝膠，因此，使用結冷膠可以在極低的用量下制得多種形式的果凍等凝膠制品，特別是在多色果凍生產上，應用特別廣泛。可以制得色彩各異、風味不同的多層果凍，只需使用油溶性食用色素和香料，即可制成紅、綠、黃、白等多種色澤和風味的彩色果凍，且不混色、不竄味。
凝膠用低酰基結冷膠的產品特徵：
1、高凝膠強度；
2、高透明性；
3、溶解性好；
4、熱穩定性好；
5、凝膠具有很低的粘滯性，口感好，風味釋放性好。
6、與其它親水膠體具有相容性並可以達到不同的質構特性要求。
凝膠用低酰基結冷膠的使用方法：
該產品可以利用常見混合裝置輕易地分散於水基體系中。典型應用如下：
1. 將膠單獨或與其它輔料摻混後攪拌分散在冷水中（加入螯合劑有助於膠體溶解）；
2. 加熱至85°c以上溶解；
3. 添加陽離子；
4. 將混合物冷卻就能形成穩定的凝膠體系。
凝膠用低酰基結冷膠在果凍中的應用配方（僅做參考）：
基礎配方：
結冷膠LG0.12%、卡拉膠0.2%、魔芋膠0.3%、KCl0.1%、乳酸鈣0.1%、檸檬酸鈉0.27%、白砂糖4%、檸檬酸0.3%、香精、甜味劑、色素、果汁等適量。
生產工藝：
1、分別將結冷膠、卡拉膠、魔芋膠、鹽和糖混合均勻；
2、在攪拌下加入去離子水中，煮沸溶膠；
3、加入檸檬酸，香精、甜味劑、色素等，調準PH至4.1左右；
4、灌裝、巴氏殺菌、冷卻。
凝膠用低酰基結冷膠在軟糖中的應用配方（僅做參考）：
用明膠制作的軟糖越來越不受市場的歡迎，結冷膠作爲天然的親水性膠體不僅迎合綠色健康的消費理念，同時在口感、成本方面都具有明顯的優勢。
基礎配方：
結冷膠LG0.3%、黃原膠1%、魔芋膠0.5%、檸檬酸鈉0.1%、乳酸鈣0.1%、檸檬酸0.05%、麥芽糖漿（75濃度）40%、白砂糖30%、果汁適量、其它輔料添加劑等，水加至100%。
生產工藝：
1、分別將膠體、黃原膠、魔芋膠和鹽混合均勻；
2、在攪拌下加入去離子水中，升溫溶膠；
3、麥芽糖漿和白砂糖混合加熱溶解，再將溶解後的膠液導入糖漿中；
4、加入檸檬酸、果汁、其它輔料添加劑等，保溫至總糖度70%左右；
5、注模，老化、冷卻。
凝膠用低酰基結冷膠在固體空氣清新劑中的應用配方（僅做參考）：
結冷膠的高凝膠性能、高透明性、良好的持水性和風味釋放性，使得其在空氣清香劑中應用具有廣闊的空間，同時其不可逆凝膠的性能在耐溫、穩定方面也能起到很好的作用。
基礎配方：
結冷膠LG0.5%、乳酸鈣0.05%、乳化劑吐溫、香精、色素適量。
生產工藝：
1、結冷膠與乳酸鈣混合；
2、在攪拌下加入去離子水中、升溫溶膠；
3、乳化劑、香精預溶解，與色素適量添加；
4、倒模、冷卻成型。
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